Mutfak ve Bulaşıkhane
Birbiri ile yakın ilişki içinde olan departmanlar mutfak şefine bağlı olarak çalışırlar. Hız, hijyen ve pratik çözüm odaklılık önemlidir. Mutfağın kendine has dinamikleri içe kapalı gibi görünse dahi, artık açık mutfak konseptleri ile gittikçe misafir ve diğer çalışanlar ile daha görünür hale gelmiştir.
Başarılı Uygulamalar:
Yemek Tadım Etkinlikleri
Yemek yapan bir kişinin yaptığı yemeği anlatması büyüleyicidir. Yemek yapmanın kendisi büyüleyicidir. Yemek hizmetleri sunan mekanlarda misafirler için bazı zamanlarda gerçekleştirilen yemek pişirme etkinliklerini çalışan motivasyonu ve aidiyet duygusu için gerçekleştirmenin önemi vardır. Çok zaman almayan ve kurumun elinde bulunan malzemeler ile kolaylıkla ve masrafı düşük olarak gerçekleştirilebilecek bu etkinlikler birer sosyal sorumluluk projesine de dönüştürülebilir. Türkiye Down Sendromu Derneği'nin bu konuda çok güzel etkinlikleri bulunmaktadır.
Başarılı Uygulamalar:
Stewarding – Bulaşıkhane
Malzeme stokları takibini yapan bu departman tertip düzen açısından kurumların en düzenli çalışan bölümleridir. Kurum içi gerçekleştirilecek tertip düzen eğitimleri gerçekleştirilirken tüm çalışanların bu departmandan öğrenecekleri çok şey var. Resimli envanterlerden malzeme kırılma oranlarının düşürülmesine kadar, bu departman çalışanları işin pirleridir.
Japonların 5 S kurgusu ile anlattıkları kademeleri öğrenmek isteyen tüm çalışanlar iş yapış biçimlerini disiplinli bir şekilde görünür hale getirirler ve iş bitiriciliklerini arttırırlar. 5 S Metodu kısaca
Tasnif et (Seiri), Tertiple (Seiton), Temizle (Seiso), Tek tip haline getir, Standartlaştır (Seiketso) ve Disipline et, Koru (Shitsuke).